Miel de thym 101 : Tout ce que vous devez savoir sur le miel de thym

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    Miel de thym 101- Tout ce que vous devez savoir sur le miel de thymLe miel de thym est produit à partir de nombreuses espèces de thym (Thymus spp.). Mais parmi les quelque 350 espèces différentes, les espèces productrices de miel les plus importantes sont le thym sauvage (T. Capitatus), le thym de jardin (T. Vularis) et la nacre de thym (T. Serpyllum).

     

    Le thym est un membre de la famille des menthes productrices de nectar, les lamiacées, source d’autres miels savoureux tels que la menthe, la sauge, l’origan et la lavande. Le thym sauvage se trouve à l’état sauvage dans les régions méditerranéennes sèches et rocheuses, mais il est également cultivé pour son huile essentielle (Espagne, France, Suisse).

     

    Historiquement connu sous le nom de miel d’hymette de l’Attique près du mont Hymettus Grèce et de miel d’hymette des montagnes Iblei (Hybrides) de Sicile, il est encore produit dans ces deux pays aujourd’hui. La Sardaigne et la Corse produisent une version unique du miel de thym carvi. Présent dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen (Europe du Sud, Malte, Croatie, Afrique du Nord), le thym s’est répandu sous des climats similaires dans le monde entier, notamment dans le nord-est des États-Unis, dans les montagnes Berkshire et Catskill (T. Serpyllum) et en Nouvelle-Zélande.

    Réputée pour son arôme et sa saveur

    Réputée pour son arôme et sa saveur, elle est produite entre la deuxième moitié de juin et la première moitié de juillet. La couleur du miel de thym est de couleur ambre clair à ambre lorsqu’il est liquide, beige à brun lorsqu’il est cristallisé. C’est un miel très fort, intensément aromatique, aux saveurs résineuses, herbacées et salées ; frais et rappelant les fruits tropicaux, les dattes et le poivre blanc. Le goût est persistant et persiste en bouche. Se cristallise spontanément en peu de temps en grains moyens ou fins.

     

    Son arôme intense et complexe a été décrit comme : floral, épicé, fleurs séchées, fleurs de magnolia, cèdre, herbes, fleurs, frotté, clou de girofle, plastique brûlé, dessin au crayon, vin chaud et Marsala. L’arôme a été décrit comme : salé, thymol, pharmacie, plastique, crayon, dates et poivre.

    L’auteur, naturaliste et philosophe romain, Pline l’Ancien, a écrit dans son Naturalis Historia publié vers 77-79 après J.-C. « …L’honei qui provient du thym, est tenu pour être le meilleur et le plus rentable : en couleur comme l’or, en goût juste agréable… »

     

    Miel de thym grec (Miel du Mont Hymettus) :

    Les références au miel en Grèce sont vieilles de plus de deux mille ans. Le miel est référencé dans de nombreux textes classiques dans des contextes médicaux, sociaux et religieux et il continue à être incorporé dans la vie moderne. Le père de la médecine grecque, Hippocrate (460 av. J.-C. – 370 av. J.-C.), a écrit : « Le miel et le pollen provoquent de la chaleur, nettoient les plaies et les ulcères, adoucissent les ulcères durs des lèvres, guérissent les escarboucles et les plaies courantes ». Et le philosophe grec Aristote croyait que « le miel blanc… est bon comme un baume pour les yeux et les blessures ».

     

    Bien que le miel de thym se trouve dans toute la Grèce, la source classique de miel de thym est sur les pentes du mont Hymettus (en Attique, près d’Athènes). Le nom Hymettus est devenu synonyme de miel et a fait l’objet d’un grand commerce. Autour d’Hymettus, les principales sources sont le thym sauvage (T. Capitatus) et la sarriette à feuilles de thym (Satureia thymbra).

    comportement sauvage et fou des abeilles

    Le nom « Hymettus » pourrait être une variante du mot grec pour Thym (« Thimari »). Le mont Hymettus est également connu localement sous le nom de « Trelos » ou « Crazy » () ; certains pensent qu’il est attribué au comportement sauvage et fou des abeilles lorsqu’elles mangent du pollen et du nectar de thym, d’autres pensent qu’il décrit le temps instable qui planait au-dessus de la montagne, et d’autres encore pensent qu’il s’agit d’une corruption du français du 15ème siècle, « Tres Long » (Trop long). La véritable origine du miel a été perdu dans les annales du « Thym », mais le miel d’Hymettus est apprécié aujourd’hui comme il l’a été pendant des milliers d’années et l’est toujours par les habitants d’Athènes et de toute la Grèce.

     

    Comme le thym pousse à l’état sauvage, il est généralement de nature biologique, bien qu’il n’existe pas de normes de certification. Le pourcentage de nectar de thym par rapport au nombre de pollens est en moyenne d’environ 40 % et va de l’adolescence à 90 %. Il est couramment mélangé à d’autres espèces de Lamiaceae comme la sauge, l’origan, le romarin et la sarriette.

     

    Une façon populaire de manger du miel de thym en Grèce consiste à en arroser un yaourt grec frais (connu sous le nom de « Yiaourti me Meli »), peut-être avec quelques noix. Si vous ne trouvez pas de yaourt grec, essayez de faire votre propre yaourt (aussi appelé « Yogurt Cheese ») avec cette recette de yaourt à la grecque.

     

    Miel de thym du Mont Iblei sicilien (Miel des Hybrides) :

    Le miel hybride des montagnes Iblei a une réputation ancienne. Généralement composé d’un mélange de différents nectars, sa saveur caractéristique repose sur le thym sauvage (T. capitatus). En Sicile, le miel est appelé « satru », qui est récolté entre juillet et août. Sorino (Syracuse) La Sicile accueille une fête du miel (Sagre del Miele), le premier dimanche d’octobre. Il s’agit d’un événement important pour un produit essentiel de l’économie sicilienne. Une longue tradition d’apiculture a produit des miels tels que le miel de thym, d’eucalyptus, de caroube et de fleur d’oranger.

    Miel de thym sarde et corse :

    Une version inhabituelle du miel de thym est originaire de la Sardaigne et de la Corse, en Italie, fabriqué à partir de T. capitus et de T. herba-barona (thym carvi) endémiques de la Sardaigne. Lorsqu’il est liquide, le miel Herba-barona est dense et sa couleur varie entre l’ambre clair et l’ambre. Lorsqu’il est cristallisé, il est de couleur plus sombre, avec des cristaux de taille moyenne, agrégés et rugueux. Bien qu’il partage de nombreuses caractéristiques aromatiques et gustatives des autres miels de thym, il a un goût et une saveur uniques. D’intensité moyenne, l’arôme est floral et épicé avec des notes de thymol, de fleurs séchées, de magnolia, d’herbes aromatiques, de trèfle, de plastique brûlé, de crayon à dessin, de marsala et de vin cuit. Le goût est doux et légèrement acide, avec une composante épicée persistante.

    Essayez également la liqueur de thym locale, le Timo montano, décrite comme aromatique, parfumée, douce et forte.

     

    Miel de thym de Nouvelle-Zélande :

    Bien que relativement nouveau dans la production de miel de thym, une version très fine est produite ici à partir du thym de jardin ou commun (T. vulgaris). Il a été introduit en Nouvelle-Zélande par les chercheurs d’or pendant la ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle. Il s’est échappé d’un jardin d’herbes aromatiques et s’est rapidement implanté dans la campagne du centre d’Otago où il est devenu une plante fourragère de choix pour les abeilles et la source d’un délicieux miel de thym. Les touristes et les habitants de la région profitent du festival du thym d’Alexandra pour célébrer la beauté du paysage du centre d’Otago en novembre, lorsque le thym sauvage fleurit… et bien sûr le délicieux miel de thym. Le festival s’est transformé en une semaine célébrant les arts et la durabilité avec le thème « Cherishing Our Environment ».

    Le thym est une herbe à cuire du peuplier dont les propriétés antiseptiques, antimicrobiennes et antifongiques sont bien connues. L’huile de thym était utilisée par les anciens Égyptiens pour préparer les momies et elle est toujours utilisée dans les bains de bouche commerciaux (Listerine) et les médicaments contre la toux. Elle est également utilisée comme répulsif contre les parasites et comme insecticide doux.

    Les bienfaits du miel de thym

     

    Le miel de thym est une variété de miel monofloral fabriqué à partir du nectar et du pollen des fleurs de thym, en particulier de l’espèce commune de thym (Thymus vulgaris). Tout comme la plante d’origine, le miel est également aromatique, avec un profil de saveur unique et un goût intense. En ce qui concerne ses propriétés médicinales, le miel de thym possède de puissants effets antioxydants, antibactériens, antitussifs et expectorants, énergisants et immunomodulateurs. Le miel brut, non traité et non filtré est le plus sain car il conserve tous ses composés bénéfiques intacts.

    Le miel de thym est produit à partir du nectar de fleurs et du pollen de plusieurs espèces de thym, notamment Thymus vulgaris (thymcommun), Thymus serpyllum (thym sauvage) et Thymus herba-barona (thym carvi). Par exemple, le miel de thym de Grèce est principalement fabriqué à partir de thym sauvage poussant librement dans les hauts plateaux grecs et apprécié pour être un miel propre et naturel. Le miel de thym populaire originaire de Nouvelle-Zélande est produit à partir de l’espèce de thym commune et possède d’excellentes propriétés antimicrobiennes. Le même miel produit en Italie est fabriqué principalement à partir de thym sauvage et de cumin et peut prendre une saveur plus florale. D’autres pays tels que la Turquie ou l’Espagne produisent également cette variété.

    Le miel de thym est une variété monoflorale ou uniflorale

    Le miel de thym est une variété monoflorale ou uniflorale, mais cela ne signifie pas qu’il est fabriqué à partir d’une seule fleur. En fait, toutes les variétés de miel monofloral sont fabriquées à partir du nectar et du pollen de plusieurs espèces de plantes à fleurs, une seule espèce étant prédominante. Le consensus général est qu’environ 45 % du contenu pollinique d’un miel doit provenir d’une seule source végétale pour être considéré comme monofloral. Cependant, certains miels sont étiquetés comme unifloraux avec seulement 15% de pollen provenant d’une seule source, alors que d’autres peuvent avoir jusqu’à 80% de pollen provenant d’une seule espèce. De même, le miel de thym est produit à partir d’une seule espèce principale de thym, mais peut contenir du pollen et du nectar d’autres espèces de thym ou de plantes à fleurs.

     

    A quoi ressemble le miel de thym ?

    En général, la variété a une couleur ambrée plus claire, mais selon l’espèce de thym prédominante, elle peut aussi être de couleur plus foncée, par exemple, ambrée avec de légers reflets orangés ou ambrée foncée (rouge brunâtre). Le miel de thym grec, fabriqué principalement à partir de thym sauvage, est un ambre plus foncé.

     

    A quelle vitesse le miel de thym se cristallise-t-il ?

    Le miel de thym a un temps de cristallisation moyen, après quelques mois suivant la récolte, et forme des cristaux fins à moyens. Sa couleur change également et devient plus pâle, un ambre clair avec des nuances jaunes pour les variétés claires ou un jaune plus foncé avec des nuances brunâtres pour les variétés plus foncées.

     

    Quel est le goût et l’odeur du miel de thym ?

    Le miel de thym est très aromatique, avec une douceur moyenne et un goût et une odeur forts et durables. Il a un profil de saveur riche qui comprend des notes épicées et piquantes, résineuses et herbacées. Parmi les autres arômes identifiés dans le miel, on trouve des arômes floraux, en particulier dans les variétés italiennes, mais aussi un arrière-goût de clou de girofle, de poivre ou même de vin. Dans l’ensemble, le profil de saveur est complexe, riche, aromatique, herbacé et fort.

     

    8 bienfaits du miel de thym pour la santé ?

    Miel 101 Tout ce que vous devez savoir sur le miel

    Les propriétés de ce type particulier de miel le rendent bon pour divers problèmes de santé tels que la fatigue, l’acné ou la gastrite, mais le miel se concentre principalement sur l’amélioration de la santé des systèmes digestif et respiratoire. Voici 8 raisons pour lesquelles le miel de thym est bon pour la santé :

     

     

    1.     Le miel de thym a une forte action antibactérienne

    La plante de thym est une herbe aromatique car elle est riche en huiles essentielles. Ces huiles essentielles ne sont pas seulement des composés aromatisants, mais elles ont aussi des effets antimicrobiens et antifongiques impressionnants. L’arôme fort du miel est également révélateur de la présence de ces composés antimicrobiens qui expliquent son action antibactérienne. En outre, le thym, comme la plupart des miels, contient un important antibactérien naturel appelé peroxyde d’hydrogène, qui est en grande partie responsable de la réduction du nombre de bactéries et de la prévention de leur propagation.

     

    D’autres éléments qui expliquent l’action antibactérienne du miel sont son pH acide et sa faible teneur en humidité, qui contribuent tous deux à réduire la charge bactérienne et à contenir l’infection. Le thym et les autres miels sont d’une grande aide dans le traitement des infections respiratoires telles que le rhume, la grippe, la rhino-sinusite, la bronchite, etc. et leurs symptômes, qu’il s’agisse d’un mal de gorge, d’une toux incessante ou d’un manque d’appétit, en améliorant le temps de cicatrisation des plaies et même en réduisant les éruptions d’acné grâce à leur forte action antibactérienne.

     

    2.   Le miel de thym aide à soulager la toux

    Le miel a une consistance épaisse et est apaisant, ce qui contribue à calmer le réflexe de la toux, aidant ainsi à soulager la toux. De plus, il peut aider à éliminer les mucosités lorsqu’il est ajouté à du thé chaud, une combinaison qui lui confère de légères propriétés expectorantes. L’ajout de jus de citron ou le choix d’un thé plus astringent peut contribuer à augmenter l’effet expectorant (miel de thym et thé au citron, par exemple).

     

    3.   Le Miel de Thym apaise naturellement les maux de gorge

    La consistance visqueuse, sucrée et collante du miel lui permet d’adhérer à la muqueuse de la gorge, formant ainsi une couche protectrice qui permet à la muqueuse irritée de guérir. De plus, son action antibactérienne contribue à réduire la charge bactérienne si l’infection est localisée dans la gorge. Mais pour que le miel soit efficace, il doit être cru et non chauffé et il faut éviter de manger ou de boire pendant au moins une heure après et répéter le remède plusieurs fois par jour.

     

    4.    bon pour lutter contre la gastrite

    Le miel de thym peut aider à lutter contre la gastrite en exerçant une action apaisante sur la paroi irritée de l’estomac, l’encourageant ainsi à guérir. On pense que cet effet est le résultat de l’action antibactérienne du miel et de sa consistance naturellement épaisse qui peut exercer une action apaisante et anti-inflammatoire sur la paroi de l’estomac. Il est recommandé de prendre une cuillère à soupe de miel cru et non chauffé à jeun le matin et de reporter toute consommation de nourriture ou de boisson pendant au moins une heure.

     

    Cependant, la gastrite est un problème médical sérieux et la consommation de miel est une approche de traitement alternatif et complémentaire. Bien qu’elle soit efficace à sa manière, elle ne remplace pas un régime alimentaire strict (pour en savoir plus sur les aliments à consommer et à éviter en cas de gastrite) ni d’autres recommandations médicales, alors assurez-vous de consulter un médecin.

     

    5.    bonne source de vitamines et d’autres nutriments.

    Avec une généreuse teneur en sucres naturels et de petites quantités de vitamines, minéraux, acides aminés et autres éléments ayant une valeur nutritive tels que le pollen ou la cire d’abeille, le miel de thym est nutritif et peut être considéré comme un complément sain à l’alimentation. Parmi les nutriments contenus dans le miel, on trouve de la vitamine C, du potassium, du calcium, du sodium et très peu de magnésium, de cuivre, de fer et de zinc.

    6.  Effet dynamisant

    Le miel de thym est un tonique naturel qui rétablit de bons niveaux d’énergie, combat la fatigue, aide à rétablir l’appétit et prévient l’hypoglycémie. Une seule cuillère à soupe peut donner une énergie pendant 15 minutes ou plus.

     

    7.   Propriétés immunomodulatrices

    Comme toutes les autres variétés de miel, le thym contient lui aussi du pollen, parfois en très grande quantité (jusqu’à 90%). La recherche a révélé que le pollen a des propriétés immunomodulatrices, améliorant la réponse du système immunitaire, par exemple en augmentant le nombre de globules blancs. En d’autres termes, la consommation de miel a des implications positives sur la réponse de notre système immunitaire, à condition, bien sûr, que nous ne soyons pas allergiques.

    Réactions allergiques.

     

    Réactions allergiques. Le pollen du miel de thym est à la fois bon et mauvais. Il est bon parce qu’il stimule le système immunitaire à mieux répondre aux bactéries et autres agents pathogènes. En même temps, il est mauvais parce que les personnes dont le système immunitaire est hyperactif peuvent être allergiques à ce type particulier de pollen et risquent d’avoir une réaction allergique potentiellement mortelle si elles mangent le miel. Une autre possibilité est d’être allergique à d’autres éléments du miel, non pas au pollen, mais aux enzymes sécrétées par les abeilles pour fabriquer le miel. Dans ce cas, une personne allergique doit éviter toutes les variétés de miel et les autres produits apicoles (gelée royale, pain d’abeille, etc.).

    8.   Le miel de thym est une bonne source d’antioxydants puissants

     

    Plus le miel est foncé, plus sa teneur en antioxydants est élevée. Le miel de thym contient de bonnes quantités de polyphénols antioxydants, en particulier des flavonoïdes, mais aussi des caroténoïdes, qui protègent tous les cellules contre les dommages oxydatifs et contribuent à prévenir des maladies plus graves causées par le stress oxydatif comme le cancer, le diabète, les maladies cardiovasculaires et les maladies inflammatoires en général.

     

    Conclusion

    Le miel de thym est un miel à forte saveur, parfumé aux fleurs et aux herbes, qui présente plusieurs avantages impressionnants pour la santé. Il aide à la cicatrisation des plaies, soulage la toux, réduit les maux de gorge, est énergisant et antioxydant. Il peut être utilisé comme aliment ou en application topique sur la peau pour les imperfections, les rougeurs ou l’acné. Pour obtenir les meilleurs résultats, le miel doit être cru, non chauffé et non filtré. Le fait de traiter le miel par la chaleur pour le rendre liquide, de filtrer tous ses éléments nutritifs ou de le soumettre à des conditions de stockage inadéquates peut grandement affecter ses propriétés bénéfiques.

     

     

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